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petit gateau
petit gateau

INGREDIENTES:

Cestinha para servir o sorvete:

  • 50 g de margarina Quali 80% de lipídios (não use outra, não vai dar certo)
  • 70 g de açúcar impalpável
  • 70 g de trigo
  • 1 clara

Sorvete de baunilha:

  • 1 fava de baunilha
  • 250 g de nata (creme de leite fresco)
  • 250 g de leite
  • 60 g de glicose
  • 4 gemas peneitadas (importante peneirar)

Petit gateau:

  • 100 g de chocolate meio amargo
  • 100 g de manteiga
  • 2 ovos
  • 2 gemas
  • 50 g de açúcar
  • 30 g de farinha

MODO DE PREPARO:

 

Sorvete de baunilha:
  1. Com uma faca abra as favas ao meio no sentido do comprimento e raspe o interior
  2. misture a bauniklha com metade de leite, a nata, a glicose e metade do açúcar
  3. Leve ao fogo mexendo até atingier 82°C (importante: não pode de maneira nenhuma passar dessa temperatura)
  4. Separadamente misture as gemas como restante do açúcar e do leite
  5. Com uma concha, aos poucos, acrescente o creme da panela, mexendo (tem que ser aos poucos para não cozinhar as gemas, sempre colocando o preparo quente no preparo frio)
  6. Coloque novamente na panela e volte ao fogo, mexa té ferver
  7. Coloque emum recipiente, cubra com plástico encostando na superfície do creme
  8. Leve ao freezer e tire de 30 em 30 minutos para mesxer, para que não forme cristai de gelo
Cestinhas:
  1. O sorvete do petit gateua nunca deve ser servido diretamente no prato, pode ser servido em cima de um cookie, uma cestinha etc
  2. Coloque um uma vasilha o açúcar impalpável, a farinha e a margarina, misture com as pontas dos dedos
  3. Acrescente a clara e misture com um fouet até ficar uma massa lisa e homogênea
  4. pegue uma colher não muito cheia da massa, coloque em um papel manteiga, sobre uma forma virada ao crontrário
  5. Faça movimentos circulares, a massa deve ficar redonda e fina
  6. Leve ao forna à 170°C até começar a dourar
  7. É preciso muita calma, paciência e agilidade
  8. Ao tirar a massa do forno, rapidamente tire do papel com uma espátula, coloque em um ramequim virado (por exemplo) e modele para que ela fique no formato de uma cestinha
  9. Ela esfria e endurece muito rápido, eu mesma errei várias até pegar prática
Petit gateau:
  1. Pré-aqueça o forno a 170°C
  2. Unte 4 forminhas depetit gateau com margarina e enfarinhe com cacau em pó (com trigo ele vai ficar esbranquiçado)
  3. Derreta o chocolate
  4. Após derretido agregue a manteiga
  5. Separadamente misture, sem bater, os ovos, a gema e o açúcar
  6. Acrescente o chocolate derretido e misture sem bater
  7. Por último misture a farinha peneirada
  8. Coloque nas forminhas e leve para assar por cerca de 3 a 4 minutos, fique de olho, pois depende do forno, e lembre-se, ele fica cremoso por dentro
Para servir
  1. Enfeite pratos a seu gosto, pode ser com chocolate ralado, derretido e com auxilio de cone de papel manteiga
  2. Eu coloquei nutella em um cone depapel manteiga e fiz desenhos nos pratos
  3. Coloque a cestinha no prato e o sorvete dentro dela
  4. Desenforme o bolinho e sirva imediatamente